Masakan Jerman: Apakah ada dan dapatkah Anda menikmatinya?

Banyak negara di dunia yang terkenal dengan masakan serba guna mereka, tetapi Jerman bukanlah salah satunya. Apa yang mendefinisikan makanan tradisional “Jerman”?

Dari Meksiko hingga Prancis dan Vietnam, banyak negara di seluruh dunia telah membuat nama untuk masakan unik mereka, menjadi terkenal secara global karena restoran bintang Michelin yang indah atau stan makanan jalanan pop-up.

Berlari ke restoran yang menyajikan hidangan tradisional Jerman, bagaimanapun, mungkin terbukti menjadi tantangan yang cukup besar — ​​bahkan jika Anda berada di Jerman — seperti yang telah saya pelajari selama beberapa tahun saya tinggal di negara tersebut.

Jadi, apakah benar ada yang namanya masakan Jerman? Dan seberapa bagusnya?

1. Ini lebih dari sekedar sosis

Orang-orang Prancis dan orang-orang Jepang mungkin membaca baris-baris ini dengan ngeri, mencibir dengan jijik sebelum meninggalkan artikel. Tapi sebenarnya ada lebih banyak makanan Jerman dari sekedar kentang dan Bratwurst.

Chef Joachim Wissler, yang menjalankan salah satu dari 10 restoran Jerman dengan tiga bintang Michelin, memiliki penjelasan mengapa Jerman tidak terlalu terkenal dengan keunggulan kulinernya.

“Masakan tingkat tinggi Jerman benar-benar diremehkan dalam hal kualitas dan pengerjaan. Bahkan disalahpahami di tingkat internasional,” kata Wissler dalam sebuah wawancara untuk surat kabar hotel dan gastronomi ahgz.

“Kita seharusnya tidak diperhatikan hanya dalam hal disiplin dan akurasi,” dia menekankan, menambahkan bahwa “DNA seni kuliner Jerman” tidak terkenal secara internasional sebagian karena “kesenangan tidak dianggap sebagai kebajikan Jerman.”

Baca Berita Terkini

Memang, Jerman saat ini memiliki jumlah restoran berbintang Michelin tertinggi keempat di dunia, setelah Prancis, Jepang, dan Italia — semuanya dikenal dengan budaya kulinernya yang luar biasa.

Pasti ada sesuatu yang dilakukan koki Jerman dengan benar, dengan total 308 restoran seperti itu tersebar di seluruh negeri — dari kota utara Hamburg hingga negara bagian selatan Bavaria.

2. Lima puluh warna krem

Jika kita ingin memberikan kesempatan nyata pada keahlian memasak Jerman, kita harus membuang gagasan bahwa orang Jerman belum pernah mendengar tentang rempah-rempah (OK, beberapa di antaranya benar-benar belum pernah), bahwa semua makanan di negara ini memiliki warna yang sama, atau bahwa setiap bahan bisa menjadi sosis selama ada cukup mustard.

Namun, banyak hidangan Jerman yang terkenal memang hanya … pucat. Dari salad kentang (membagi negara dengan cara yang tepat untuk membumbuinya) hingga Sauerkraut, tidak dapat disangkal bahwa palet warna hidangan Jerman hampir tidak eklektik seperti Indian Thali atau Hawaiian Poke.

Tapi yang sangat mengejutkan saya, makanan monokrom tidak selalu berarti rasa monokrom.

Asparagus putih praktis menjadi obsesi nasional.

Dan hidangan Jerman selatan Käsespätzle — sejenis mie dengan keju parut — serta pangsit bundar tradisional Knödel yang terbuat dari remah roti atau kentang, sangat populer sehingga mereka bahkan memiliki restoran sendiri di Berlin.

3. Buka pikiran Anda — dan mulut

Sebagai seorang vegetarian yang taat, banyak hidangan tidak termasuk dalam menu untuk saya. Tetapi seperti halnya dengan negara, bahasa, atau budaya lain, seseorang perlu berpikiran terbuka dan siap untuk mengalami hal-hal baru — bahkan jika hal itu mungkin terlihat aneh pada awalnya.

Saya, misalnya, berpikir bahwa tidak ada hal baik yang bisa dihasilkan dari sayuran hambar seperti kubis. Saya terbukti salah dengan gigitan pertama Kohlroulade — daun kubis yang difermentasi membungkus berbagai isian.

Dan hal yang sama berlaku untuk kentang: Jika saya pernah berpikir mereka bisa dipanggang dengan oven bersama sayuran lain, dihaluskan dengan mentega di samping hidangan utama, atau sebagai kentang goreng, sekali lagi sebagai lauk yang mendekorasi sesuatu yang lain – nak, apakah saya salah.

Selama berada di Jerman, saya diperkenalkan dengan berbagai hidangan kentang yang sebelumnya tidak saya kenal, seperti Reibekuchen (atau Kartoffelpuffer) — kentang goreng yang sering dijual di pameran jalanan dan pasar Natal.

Saxonian Quarkkäulche — panekuk kecil yang terbuat dari kentang dan keju, ditaburi kayu manis atau kismis dan disajikan dengan gula dan buah-buahan — juga merupakan penemuan baru dan lezat.

Siapa yang tahu kentang bisa menjadi makanan penutup?